El cuchuco es una preparación elaborada con maíz o trigo, se consume con regularidad en el altiplano cundiboyacense. Su contextura permite que las sopas queden espesas, lo que sumado a una variedad de tubérculos, arvejas, cebolla y repollo, resulta en un gran alimento. Esta preparación es muy agradable, pero, sin duda, agregarle el espinazo de cerdo, hará de este uno de los platos más apetecidos de Boyacá.

Tomado de:https://periodicoeldiario.com/conoce-la-historia-de-los-5-platos-mas-representativos-de-boyaca/