El Queso Paipa es un producto fabricado de manera artesanal, que hace parte de la tradición y el saber de las familias de la zona geográfica que comprende los municipios de Paipa y Sotaquirá, zonas en las que produce este tipo de queso desde principios del siglo XX. Es un producto con denominación de origen y el proceso va desde el cultivo de pastos para las vacas, hasta la comercialización de este delicioso queso.

Tomado de: https://www.mincit.gov.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=2dac8b92-3fe5-45af-814e-8d72cf8dcabb